5-retters aftenmenu hos Odette

I en smuk, fredet 2-etagers bygning midt i Kompagnistræde ligger Odette – kun et stenkast fra søsterrestauranten Norrlyst. Med sin ny-nordiske indgangsvinkel til en varm, lækker og sæsonbaseret spiseoplevelse trækker Odette tråde til Norrlysts øvrige restauranter såsom Gabrielle og Theo.

Med Norrlysts køkkenchef, Mathias Schmidt Kristiansen, ved roret er kvaliteten og kreativiteten i retterne skruet godt op. Menukortet følger ingen faste rammer. I stedet er maden inspireret af madtraditioner fra hele verden og skabt ud fra en holdning om, at retterne skal være enkle, æstetiske og velsmagende.

De fleste af råvarerne hentes hjem fra små, lokale gårde og følger sæsonen. Når du træder ind på Odette, ved du derfor ikke, hvilken smagsoplevelse du kan forvente. Hvad du dog kan forvente, er en oplevelse, dine smagsløg sent vil glemme.

Oplevelsen, du får:

Med denne oplevelse får du Odettes 5-retters aftenmenu over 4 serveringer. Da menuen er sæsonbetonet, kan den derfor skifte alt efter, hvilke råvarer der er til rådighed. Den kunne dog se sådan ud:

• Første servering indledes med tatar, emulsion på brændt hvedegræs, crudité af beder, kartoffel og sprød malt. Hertil en tallerken med bagt rødbede, syltede valnødder, olivenolie og ”Hallands Siren”-osten fra Arla Unika. Sidst ledsages serveringen med hjemmelavet Manitoba-brød fyldt af confiteret hvidløg og brunet smør på kærnemælk.

• Anden servering med en cremet perlebygotto med hummer, syltet græskar, Havgus fra Arla Unika, portobellosvamp og dehydreret gulerod.

• Tredje servering med dagens fisk, persillesmør, syltede sennepskorn, spæde kålskud og friteret grønkål.

• Ballet lukkes med Odettes chokoladekage med mandarin- og kanelsorbet, brændte figner og kvædegelé.

Menuen kan fås vegetarisk eller pescetarisk, Husk at oplyse dette ved booking.