Sukaiba

På 23. etage over København ligger Sukaiba som Ørestads højest beliggende restaurant. Her begynder oplevelsen allerede på vej op, før elevatoren åbner til udsigten over byens tage, skiftende lys og lange horisonter. Men Sukaiba leverer japansk gastronomi, der kan mere end at konkurrere med omgivelserne.

Nu har restauranten lanceret en ny 6-retters aftenmenu med SASHI-ribeye som omdrejningspunkt. Det prisvindende oksekød er kendt for sin fine marmorering, saftighed og dybe smag, og hos Sukaiba bliver det løftet ind i et køkken, hvor japanske teknikker og præcise smagskombinationer får råvarerne til at tale for sig selv.

Menuen åbner med hiramasa-sashimi med jalapeño, yuzu og olivenolie, hvor fedmen i fisken får modspil af citrus og grøn varme. Derefter følger lun shokupan med pisket smør og en spicy tuna roll, før grillet misolaks med mild wasabi og citronsauce fører menuen i en mere fyldig retning.

Så kommer aftenens højdepunkt: 180 gram SASHI-A-ribeye, hvis intense smag og fine marmorering har gjort kødet til en eftertragtet råvare blandt europæiske kokke. Middagen afsluttes med yuzusorbet, hvid chokoladecreme og sanshopeber – frisk, aromatisk og med akkurat nok sødme til at samle menuen. Menuen er sæsonbaseret og kan ændre sig efter råvarernes tilgængelighed.

Sukaiba er stadig et sted, man tager til for udsigten. Men den nye menu giver en lige så god grund til at holde blikket rettet mod bordet.