Lago

Terrasse-sæsonen har ramt Lago. Med Peblinge Sø lige foran bordene er restauranten godt placeret til lange sommeraftener, men udsigten er kun begyndelsen. Det mest interessante sker mellem køkkenet og baren, hvor råvarer, urter og smagsgivere bevæger sig på tværs.

Swim in the Lago er restaurantens signaturmenu: otte retter serveret over fire omgange, bygget på sæsonens råvarer og en filosofi om at ingenting går til spilde. Det køkkenet bruger, bruger baren — og omvendt. Og cocktailkortet? Det er fyldt med kombinationer, du sandsynligvis aldrig har prøvet før.

Menuen åbner med grøn gazpacho, kammusling og stegte kapers samt grillet duroc med æbleglace og ristede peanuts. Herefter følger en sprød krustade med langtidsbagte tomater, oregano og parmigiano og pissaladière på briochetoast med ansjoser, sorte oliven og karamelliserede løg.

Dagens fangst serveres med hvide asparges, beurre blanc og ørredrogn, før beef ballotine lander med haricots verts, broccolini og sauce lyonnaise. Hertil kommer ristede grenaillekartofler med dansk rygeost og karse. Citronverbena-panna cotta med confiterede jordbær og stikkelsbær lukker menuen.