11 retters signaturmenu hos Abigail

Bag den karakteristiske hattebutiksfacade på Nørregade ligger Abigail — Københavns første speakeasy-restaurant med lav belysning, tæt stemning og en næsten hemmelighedsfuld energi midt i Indre By. I år er restauranten igen blevet anbefalet i Michelin Guide, og det giver god mening: Her får du en spiseoplevelse, der balancerer det elegante, det legende og det vinøse. Vin fylder usædvanligt meget for et sted af Abigails størrelse. Vinkortet tæller 31 sider og er kurateret af Rasmus Hautop Olesen, så menuen ikke bare bliver et spørgsmål om, hvad der ligger på tallerkenen – men også hvad der hældes i glasset undervejs. Signaturmenuen samler 11 serveringer i et format, der bevæger sig fra små, præcise bidder til mere fyldige serveringer. Start med pani puri, grønne asparges med grønne jordbær og skovsyre, tun med havtorn- og dildglace og aborre med kefir og ørredrogn. Senere følger blandt andet helleflynder med hvide asparges og beurre blanc, oksetatar med peberrod og saltet æggeblomme – og et mælkebrød med syrnet smør, der godt må stjæle lidt opmærksomhed ved bordet. Til sidst bevæger menuen sig videre med grillet kammusling, sauce på marv og røgede svampe, før vaniljeis med oscietra-kaviar og petit fours med røget tonka, mørk chokolade, tyttebær og brunet smør runder aftenen af. Menuen følger sæsonen og kan derfor variere efter dagens råvarer.