6 retters Delfino Menu hos Bjørn & Delfino

Ved havnekajen ligger Bjørn & Delfino med vandet helt tæt på, stor terrasse og den slags aftener, der gerne må starte lidt før planlagt – helst med en Aperol Spritz i hånden, mens solen falder over kajen. I køkkenet har Sebastian Randrup skabt en menu med blik mod Sydeuropa og fødderne solidt plantet i danske råvarer. Det er enkelt, generøst og bygget til at dele: gode råvarer, klare smage og serveringer, der passer til en lang aften ved vandet. Delfino Menuen serveres family style med seks serveringer i to runder – sammen med sprødt maltknækbrød, olivenolie og surdejsfocaccia til at samle det hele. Først kommer fiskecarpaccio med ponzu, sesam, limebladsolie og koriander, hjemmelavet stracciatella med bagte druer, saltede valnødder og fennikel samt stegt zucchini med labneh, valnøddevinaigrette og mynte. Derefter følger grillet crostini med urtesmør og sicilianske ansjoser, grønne asparges med salsa verde, ’nduja og ajo blanco, og rørt oksetatar med syltede sennepskorn, ristet macadamia og sprød wonton. Menuen følger sæsonen og kan derfor variere efter dagens råvarer.