Har du rejst i Indien, kender du helt sikkert til “Dhaba”. Navnet henviser til de traditionelle street-food-boder, man finder overalt i Indiens travle gader. Men den Dhaba, vi taler om, ligger i hjertet af København - og den viser dig overlegent, hvordan det indiske gadekøkken fungerer på dansk jord.
Dhaba rykkede i marts 2024 ind i på H.C. Andersens Boulevard.
Når du træder ind ad døren hos Dhaba, bliver du mødt af en fascinerende blanding af indtryk. Restaurantens indretning byder på et kreativt møde mellem Bollywood og Skandinavien i en gennemført kombination af farver og stilarter. Restauranten byder både på skjulte, intime kroge, og hyggelige åbne rum - perfekt til enhver definition på en hyggelig aften. Med udsigt til det åbne køkken kan du nyde synet af sydende kød over åben ild og luftigt naan, der bages i de traditionelle, potteformede tandoori-ovne
Duften af kardemomme, karry og kanel fylder lokalerne. Det hinter til den smagsoplevelse, du vil opleve, når du dykker ned i menukortets udvalg af indiske retter. Opskrifterne videregiver et klassisk stykke af Indien, men med et moderne, nordisk twist. Brugen af nøje udvalgte varme, ristede krydderier i maden fremhæver intense aromaer og smage, der bringer dig helt tæt på Indiens farverige madkultur - alt imens du sidder i hjertet af København.
Oplevelsen, du får:
I Indien er det at spise sammen mere end bare et måltid - det er en oplevelse, der fejrer samvær og fællesskab. I denne ånd får du derfor en tasting menu, der er perfekt til at nyde i samvær.
Oplevelsen består af 13 retter og sides over tre serveringer, der byder på et stort udvalg af det allerbedste, Dhaba har at byde på.
Menuen begynder med en første servering ledsaget af et udvalg af hjemmelavede chutneys. Her serveres sprøde paneer fingers med grøn chutney fra Delhi, efterfulgt af saftige tandoori-marinerede kæmperejer med mangosalsa fra Jaipur. Derpå en aromatisk, langtidsbraiseret kebab med varme krydderier, serveret i pani puri fra Lucknow. Hertil klassiske, sprøde bananchips fra Kerala samt en krydret og duftende njandu-suppe med krabbe og kokosmælk fra Kochi.
Anden servering ledsages af brødkurv og ris og byder på fisk marineret i chili, løg og kokosolie, nænsomt tilberedt i bananblade fra Kochi. Herefter serveres den klassiske butter chicken med en let røget aroma fra Delhi, efterfulgt af den ikoniske laal maas – en kraftig og krydret lammecurry fra Jaipur. Afslutningsvis en harmonisk ret med spinat og kikærter fra Lucknow.
Menuen rundes af med en tredje servering, hvor der er frit valg af tilhørende chai. Her serveres en cremet og nænsomt tilberedt badami kheer fra Lucknow samt en frisk og solmoden mangois med rødder i Kabul.
