Restaurant lilac
Lilac er åbnet på Papirøen – ild, cocktails og kunst under samme tag
Lilac er ikke bare endnu en restaurant på Papirøen. Det er et sted, hvor middagen er tænkt som én del af en større aften. Her glider køkken, cocktailbar og kunst ubesværet sammen, så det føles lige så naturligt at starte med en drink, som det er at blive hængende længe efter den sidste servering.
Et køkken drevet af ild
Bag Lilac står teamet fra Søly Café og Søly Bageri, som sammen med køkkenchef Andrew Valenzuela har åbnet både Lilac og søsterkonceptet Kant på Papirøen.
Andrew Valenzuela kommer oprindeligt fra Californien og har tidligere været en del af køkkenerne hos Noma og Relæ. I 2018 var han desuden med til at åbne Restaurant Alouette. På Lilac omsætter han den erfaring til et køkken, der ikke er bundet til én bestemt madkultur, men med fokus på gode råvarer, stærke smage og et køkken, der tør lade enkelheden tale.
Det meste af maden passerer gennem Josper-ovnen, hvor åben ild og trækul giver grøntsager, fisk og kød en dyb, røget smag og en sprød overflade. Resten balanceres af syre, friske urter og sæsonens råvarer, så udtrykket aldrig bliver tungt. Retterne er skabt til at dele, og menuen bevæger sig ubesværet mellem forskellige kulinariske traditioner uden at miste sit eget udtryk.
Cocktails og kunst er en del af menuen
Cocktailbaren er ikke en tilføjelse til restauranten – den er en ligeværdig del af oplevelsen. Ambitionen er, at man lige så gerne skal kigge forbi til et par snacks og en velkomponeret cocktail, som man skal sætte sig til en hel middag. Vinkortet er bevidst holdt mere fokuseret med et udvalg, der spiller tæt sammen med køkkenets stil frem for at forsøge at imponere med volumen.
Kunsten er heller ikke tænkt som dekoration. Værker af danske og internationale kunstnere er en integreret del af rummene og er med til at give Lilac en identitet, der adskiller sig fra mange af byens nye restauranter. Man får fornemmelsen af et sted, hvor æstetikken er prioriteret lige så højt som maden og drikkene.
Skabt til lange aftener
På en adresse, hvor nye restauranter åbner side om side, forsøger Lilac ikke at vinde opmærksomheden med de største armbevægelser. Stedets styrke ligger snarere i helheden. I måden køkkenet, cocktailbaren og omgivelserne spiller sammen og inviterer gæsterne til at lade aftenen udvikle sig i sit eget tempo.
RADAR mener:
Lilac er en af de mest interessante nye åbninger på Papirøen lige nu. Ikke fordi restauranten opfinder et nyt format, men fordi den lykkes med at samle flere oplevelser i én. Det føles som et sted, hvor middagen ikke er målet i sig selv, men begyndelsen på en lang aften.
