Kiko Izakaya er åbnet i Torvehallerne med katsu sando, sake og Konro-grill

Conscious Collective har bygget et mindre københavnsk restaurantunivers op omkring plantebaseret gastronomi. Ark og Lupa har begge modtaget Michelins grønne stjerne, Beyla er kommet til i Carlsberg Byen, og gennem medejerskabet af Funga Farm dyrker gruppen svampe, der i dag leveres til mere end 50 danske restauranter.
Nu gør de noget, de ikke har gjort før.

I Hal 2 i Torvehallerne er Kiko Izakaya åbnet med svinekød, fisk og skaldyr side om side med grøntsagerne. Stedet har kørt soft opening siden juli, hvor menu og koncept er blevet justeret undervejs, men er nu fuldt åbent.
Beslutningen har ifølge kreativ direktør og partner Jenia Nelisova været længe undervejs. På Kiko har holdet valgt at arbejde med animalske råvarer, men fastholder de krav til producenter og sporbarhed, som allerede præger gruppens øvrige restauranter.

Det ses i leverandørlisten. Østers kommer fra Rømø, svampene fra Funga Farm, ørreden fra Ådal Ørred i Vejle Ådal, mens svinekødet kommer fra Hestbjerg Økologi.

Foreløbig er det især én ret, der har fået opmærksomhed.

Kikos katsu sando bygges omkring svinekød, der får 16 timer sous vide, inden det paneres og steges gyldent. Kødet lander i friskbagt mælkebrød med finthakket kål og en røget, sød-stærk relish.

Sandwichen er allerede begyndt at dukke op på Instagram og TikTok.

På menuen er også japansk kartoffelsalat med bacon jam og katsuobushi, hiramasa-sashimi over tomatbouillon og donburi med sæsonens grøntsager. Fra klokken 16 tændes Konro-grillen, hvor svampe, svinekød og økologisk ørred fra Vejle Ådal får varme og røg over kullene.

Det hele serveres midt i Torvehallernes trafik med pladser langs disken og et format, der ligger et godt stykke fra den mere koreograferede restaurantoplevelse på Ark.

Et år i Tokyo
Bag menuen står Conscious Collectives køkkenchef og medejer Brett Lavender sammen med kokkene Tiago Rosa og Tania Mendez, der begge tidligere har arbejdet med ham på Ark.

Lavender har selv tilbragt et år i køkkenet på en traditionel tostjernet restaurant i Tokyo. Den erfaring ligger tydeligt i Kikos retning, men ambitionen er ikke at kopiere en izakaya i Tokyo.

Kiko er holdets egen version, placeret midt mellem grøntboder, fiskehandlere og de mange mennesker, der hver dag bevæger sig gennem Torvehallerne.

Sake til kanten
Også glassene har fået deres eget fokus.

Arks sommelier Thomas Hjort har sammensat Kikos sakeliste, og nogle serveringer kommer helt op til kanten – og videre. Glasset placeres i et lille kar, hvorefter sake hældes, til den løber over og samler sig omkring glasset, som det kendes fra japanske sakebarer.

Nu står de i Torvehallerne med Konro-grill, sake og et mælkebrød med 16 timers svinekød.