Casper Drømme er tilbage ved grillen

Nu åbner BENI i København

Der er ikke ligefrem mangel på burgere i København. Alligevel er der god grund til at holde øje med den næste, der rammer byen.

BENI er navnet på en ny burgerrestaurant skabt i et samarbejde mellem Casper Drømme og folkene bag Norrlyst koncernen. Et makkerpar, der på papiret kommer med hver sin ret forskellige bagage: Drømme med et publikum, der har fulgt hans jagt på den rigtige burger tæt, og Norrlyst med erfaringen fra en efterhånden omfattende københavnsk restaurantfamilie.
Og så er der selvfølgelig elefanten i rummet.

For Casper Drømme har været her før. Sidste år lagde han navn, ansigt og store ambitioner til Casper’s, som åbnede med lange køer og massiv opmærksomhed. Siden fulgte et turbulent forløb, og tidligere i år forlod Drømme projektet. Nu vender han tilbage til præcis den kategori, hvor det hele begyndte – denne gang under navnet BENI og med Norrlyst i ryggen.

Det gør åbningen mere interessant end endnu en smashburger med briochebolle og pommes på siden.’

beniburger.dk – Instagram

Af eater teamet – 6 min – Foto: Morten Berggreen

Burgerbar med restaurantfolk bag

Norrlyst er efterhånden blevet en markant spiller på den københavnske restaurantscene med steder, der spænder bredt i både format og ambitionsniveau. Fællesnævneren har længe været et ret klassisk fokus på råvarer og køkkenhåndværk.

Med BENI bliver formatet skruet helt ned.

Ingen tastingmenu. Ingen lange serveringer. Burger, fritter og den slags ting, der skal kunne forstås uden en introduktion fra tjeneren. Det interessante bliver derfor, hvad der sker, når restaurantgruppens køkkenapparat møder et produkt, hvor der stort set ikke er noget sted at gemme sig. En burger lever eller dør på ganske få ting: bolle, kød, stegeskorpe, ost, syre, fedme og den rigtige mængde snask.

Og netop detaljerne har fyldt meget i udviklingen af BENI.

Hos BENI er ambitionen ikke at genopfinde burgeren, men at få de få ting, den består af, til at sidde præcist. Kødet får hård varme og steges med fokus på den mørke skorpe, før ost, syre og sauce samler det hele i briochebollen.

Kortet holdes bevidst stramt. Beni Smashburger er stedets bud på den klassiske cheeseburger med to bøffer, ost, løg, pickles, ketchup, sennep og BENIs egen røde signatursauce. Beni Bird går i en anden retning med fried chicken, coleslaw, pickles og chiliglace, hvor du selv vælger styrken. Ikke 14 burgere og en roman af toppings. BENI satser på få varianter og på, at detaljerne kan bære resten.

Det er også dér, det i sidste ende skal afgøres. København har for længst bevæget sig forbi det punkt, hvor en smashburger i sig selv er en nyhed. Konkurrencen er hård, og barren er sat af steder, der har brugt årevis på at gøre noget tilsyneladende simpelt meget præcist.